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舌尖3火了西安的水盆羊肉 食客慕名而來沒吃上
來源:西部網  作者:魏永賢
時間:2018-02-24 閱讀: 102
0日播出的第二集《香 聞著就讓你垂涎的小吃》里介紹了回坊美食——老白家水盆羊肉,本來就擁擠熱鬧的回坊又迎來了一大撥簇擁者。
 

  2月23日,不少食客看著舌尖3慕名來到北廣濟街的老白家水盆羊肉店,卻沒能吃上令人垂涎的水盆羊肉,從今日起白家水盆羊肉停業7天。2月19日,被稱為吃貨指南的《舌尖上的中國3》開播,20日播出的第二集《香 聞著就讓你垂涎的小吃》里介紹了回坊美食——老白家水盆羊肉,本來就擁擠熱鬧的回坊又迎來了一大撥簇擁者。 

   老白家水盆羊肉貼出停業7天的告示,想吃水盆羊肉得等到3月2日(正月十五)。 

   慕名而來的食客沒有吃上水盆羊肉,在店門口拍了張留念照。 

   老白家水盆羊肉比較低調,沒有像別的店家一樣在店門口拉出某某電視臺專訪的橫幅。 

   今年86歲的白玉亭80年代開了西安回坊第一家水盆羊肉,現在由老五白文平料理。 

   水盆羊肉的制作說來簡單,做好了,卻也不易。新鮮的牛羊肉要用淡鹽水浸泡,漂凈血水。以新鮮的羊骨、牛骨熬湯,熬三四個小時后,再下肉,煮肉,牛肉要煮七個小時,羊肉要煮三個小時,而調料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等,全都要按老規矩來,幾斤肉配多少料,都有定數,在老白家從未改變過。 

   鮮湯是美味水盆的基礎。每天所用的羊骨牛骨湯都必須新鮮,當天沒賣完的湯,無論多少,都得倒掉。熬好的湯如果放十個小時以上,味道就變了,鮮美的水盆就無從談起了。 

 配肉要有肥有瘦,每碗配3片半肉,有1兩多。 

一碗清亮稠香的水盆羊肉湯,吃時可將饃泡在湯里吃。 

   老爺子依然每天坐鎮,一日三餐,必食自家的水盆羊肉,一則離不開自家這口,二則監督兒女們的出品質量。水盆羊肉好吃的秘決,白玉亭說:“肉要鮮,湯要煮到位,方子(調料)要按老規矩,不能改!” 

   老白家除了水盆,還有一絕,就是醬牛肉、醬蹄筋、醬牛肚,這可是很多老西安人的最愛。 

2014年老白家水盆羊肉店店面。 

 現在的店面。

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